В Средние века наука о применении растений и извлечении эфирных масел была утрачена, но была заново открыта на Арабском Востоке в X-XI веках. В Европе монастыри стали «островками» науки и практики, где монахи изучали свойства растений, извлекали эфирные масла и составляли смеси. Монахи-кармелиты стали непревзойдёнными практиками в изготовлении лекарств из эфирных масел и создали «кармелитскую воду», которая спасала от распространённых напастей в Средневековье.